Автор Джейсон Данлап, автор-составитель, «Классическая мудрость».
Все любят ужинать в хорошем ресторане. Действительно, современные шикарные блюда считаются классическим способом провести особенный вечер. Задумывались ли вы когда-нибудь о том, чем питались люди древних цивилизаций? Что считалось пышным и роскошным обедом в Древнем Риме?
Тогда давайте проведем вас по великолепным столовым Древнего Рима и посмотрим, как они праздновали еду и трапезу.
Обеденный стол, составленный на основе трапезы в Древнем Риме
Ежедневная трапеза в Древнем Риме
Обычный римлянин завтракал ientaculum, что означает, что они завтракали, как только вставали. Небольшой обед под названием prandium подавался около 11 часов утра. Основной прием пищи в течение дня назывался cena. Некоторые люди могли съесть поздний ужин, называемый vesperia.
Римляне высшего класса (те, кто был выше рабочего класса) иногда наслаждались большим cena в конце дня, отказываясь от последнего ужина.
На cena собиралась вся семья. Ее подавали на низких столах с диванами с трех сторон. Четвертую сторону обычно оставляли открытой, чтобы слуга мог подавать еду с этой стороны.
Обеденные столы в Древнем Риме использовались для отражения статуса и часто были богато украшены, чтобы указать на богатство семьи.
Мозаика в вилле Романа дель Казале, Италия
Диета и способы приготовления пищи
Но еда в Древнем Риме была связана не только с богатством, но и со здоровьем (и философией). Средиземноморская диета до сих пор считается одной из самых здоровых диет в современную эпоху. Чтобы дать вам приблизительное представление, скажем, что большая часть римской диеты (по крайней мере, диеты привилегированных римлян) была похожа на современную итальянскую диету.
С расширением Римской империи на обеденном столе появились и новые продукты. По мере роста империи новые фрукты, овощи, бобы и мясо попадали на обеденные столы привилегированных слоев населения Рима.
Древние римляне любили рыбный соус
Кто не любит рыбный соус? Хотя он обычно ассоциируется с азиатской кухней, римляне также часто использовали его в своих блюдах. Существует теория, что они случайно узнали, как его приготовить. Традиционный римский рыбный соус готовился из рыбьих кишок и мелкой рыбы. Рыбу и кишки сначала солили, а затем оставляли на солнце для брожения. Полученный в результате брожения соус процеживали, и вуаля, рыбный соус готов к употреблению.
В плане еды существовала очень четкая дискриминация между рабочим классом и правящей элитой, но одним исключением из этого был рыбный соус. Его могли употреблять в пищу и богатые, и бедные. Причина этого проста — ингредиенты были широко доступны и дешевы.
Фреска «Продажа хлеба», Дом пекаря или Casa del Forno (ок. 79 г. н. э.), Помпеи, Италия
Зерно и крупы в Древнем Риме
На протяжении всей истории человечества зерно и крупы составляют важнейшую часть рациона человека.И древние римляне не были исключением. Зерновые культуры в Древнем Риме составляли основную часть рациона большинства римлян. Пшеница и ячмень были широко распространены и использовались для приготовления хлеба и каши.
Интересно отметить, что хлеб в Древнем Риме был грубым и довольно темного цвета. Однако более качественные буханки (светлые по цвету и более тонкие по текстуре) подавались в пищу римской элиты.
Какие фрукты и овощи они ели?
Если вы думаете, что хлеб и мясо — это все, что ели древние римляне, то вы ошибаетесь. На самом деле, фрукты и овощи составляли большую часть их рациона. Самыми распространенными фруктами были яблоки, инжир и, конечно же, виноград. Все эти фрукты употреблялись в свежем и сушеном виде. Кроме этих фруктов, были доступны груши, сливы, вишни и персики. Большинство этих фруктов сушили на солнце, чтобы увеличить срок их хранения.
Инжир играл важную роль в кулинарной традиции Древнего Рима
Овощи также были частью обычной еды. Часто подавали фасоль и чечевицу, особенно часто — горох. Среди других овощей были спаржа, грибы, лук, репа, редис, капуста, салат, лук-порей, сельдерей, огурцы, артишоки и чеснок.
Где они получали пищу?
Как мы все знаем, город Рим со временем сильно разросся, а вместе с ним и спрос на продукты питания. Этот возросший спрос привел к появлению частных предприятий, которые удовлетворяли потребности горожан, привозя продукты питания из-за пределов города, в основном с материковой части Италии. Сицилия и Сардиния также входили в число островов, которые поставляли продовольствие в Рим.
Когда церковь взяла власть в Риме, продовольствие поставлялось через церковь и регулировалось ею.
Ну, вот и все. Теперь вы знаете, чем питались римляне. Так что если вы хотите устроить ужин на римскую тематику, дерзайте!