Дональд Дж. Робертсон, писатель и когнитивно-поведенческий психотерапевт, автор книги «Философия когнитивно-поведенческой терапии».

Древние философы киники и стоики очень интересовались едой (в конце этой статьи вы даже найдете современный рецепт стоического супа).

Они говорили и о том, что мы должны есть, и о том, как мы должны это есть, если хотим жить мудро и обрести силу характера. Например, нам рассказывают о стоическом учителе Мусонии Руфусе:

Он часто очень решительно говорил о еде, считая, что еда — это не маловажная тема и что то, что человек ест, имеет значительные последствия. В частности, он считал, что овладение своими аппетитами к еде и питью является началом и основой для самоконтроля.

Мусоний учил, что стоики должны отдавать предпочтение недорогим продуктам, которые легко достать и которые наиболее питательны и полезны для человека. Это может показаться здравым смыслом — «есть здоровую пищу», но стоики также считали, что мы потенциально тратим слишком много времени на покупку и приготовление изысканных блюд, в то время как простые питательные блюда часто можно легко приготовить из нескольких легкодоступных ингредиентов.

Мусоний советует употреблять в пищу растения и злаки, а не убитых животных. Он рекомендует фрукты и овощи, которые не требуют особого приготовления, а также сыр, молоко и соты. Стоики не были строгими вегетарианцами — в отличие от их философских кузенов пифагорейцев. Некоторые стоики, вероятно, были вегетарианцами, а другие — нет, хотя в целом они не ели много мяса.

Диета ранних стоиков и киников

Зенон из Цитиума, основатель стоической школы, в течение многих лет был философом киников. «Зенон», как нам говорят, «считал, что лучше всего избегать изысканной пищи, и был непреклонен в этом». Он считал, что, привыкнув к изысканным блюдам, мы портим свой аппетит и начинаем жаждать дорогих или труднодоступных вещей, теряя способность правильно наслаждаться простой, натуральной едой и напитками.

Мы знаем больше о диете киников, потому что она была более простой и строгой. Киники были известны тем, что обычно пили воду (вместо вина), ели ячменный хлеб и суп из чечевицы или бобов люпина — все очень дешевые ингредиенты. В одном из писем киников говорится: «Не только хлеб и вода, и постель из соломы, и грубый плащ учат воздержанию…». Нам рассказывают о Кратесе, киническом учителе Зенона, который отказался от своего состояния:

Приняв более простой образ жизни, он довольствовался грубым плащом, ячменным хлебом и овощами, никогда не тоскуя о прежнем образе жизни и не будучи недовольным своим нынешним.

Стоики были в целом более городскими и менее экстремальными, чем их предшественники-киники, и их диета, кажется, была немного менее ограниченной. Однако вплоть до времени последнего известного стоика древности, римского императора Марка Аврелия, мы слышим о том, что некоторые стоики моделировали свой образ жизни по образцу киников, на которых, в свою очередь, повлияли некоторые аспекты пресловутой спартанской агоги или тренировки.

Например, в письме Марку Аврелию его наставник по риторике и друг семьи Марк Корнелий Фронто шутит о том, как он видел одного из маленьких сыновей императора, сжимающего кусок коричневого хлеба, что «вполне соответствует сыну философа». В другом письме мы получаем представление о привычках Маркуса в еде:

Затем мы пошли обедать. Как вы думаете, что я ел? Небольшой кусочек хлеба, хотя я видел, как другие поглощали бобы, лук и селедку, полную икры».

Еда с вниманием и умеренностью

Мусоний также считал, что мы должны приучить себя избегать обжорства:

Поскольку такое поведение [обжорство] очень постыдно, то противоположное поведение — есть упорядоченно и умеренно, демонстрируя тем самым самоконтроль — было бы очень хорошо. Однако сделать это нелегко; это требует большого внимания и тренировки.

Стоики должны есть медленно и с осознанием своего характера и действий, обращая внимание (prosoche) на свои мысли и поступки. Они должны использовать разум, чтобы определить, где проходит граница здорового, и разумно проявлять умеренность.

Человек, который ест больше, чем следует, совершает ошибку. Ошибается и тот, кто ест в спешке, и тот, кто увлечен изысканными блюдами, и тот, кто предпочитает сладости питательным продуктам, и тот, кто не делит свою пищу поровну со своими сотрапезниками. […] Поскольку эти и другие ошибки связаны с едой, человек, желающий быть самоконтролируемым, должен освободиться от всех них и не подчиняться ни одной. Один из способов приучить себя к этому — практиковаться в выборе пищи не для удовольствия, а для питания, не для услаждения вкуса, а для укрепления тела.

Это очень просто означает приложить усилия к тому, чтобы питаться здоровой пищей. Однако для стоиков главная причина этого — не только улучшение здоровья, но и, как ни парадоксально, укрепление характера путем самоанализа и добродетели самодисциплины. Это важно сегодня, потому что нас заваливают противоречивыми советами о том, как лучше питаться. Стоики говорили, что мы не должны позволять этому сбивать нас с толку. Мы должны принять разумное решение и придерживаться его, чтобы развить самоконтроль, потому что это в любом случае важнее, чем похудеть или стать физически здоровым. Для ясности, обе цели имеют ценность, но для стоиков главной целью является сила характера и физическое здоровье, а «предпочтительное», как они выражаются, имеет второстепенное значение.

Поэтому целью нашего питания должно быть сохранение жизни, а не получение удовольствия — по крайней мере, если мы хотим следовать здравому совету Сократа, который сказал, что многие люди живут, чтобы есть, но он ел, чтобы жить. Ни один здравомыслящий человек не захочет следовать за массами и жить, чтобы есть, как они, в постоянной погоне за гастрономическими удовольствиями.

Многие люди, которые сегодня следуют стоицизму, также применяют прерывистое голодание. Вполне вероятно, что некоторые древние стоики тоже так делали. Сократ знаменито сказал, что «голод — лучший смак», намекая на иронию в том, что на самом деле мы получаем больше удовольствия от еды, когда голодны, и портим аппетит, когда переедаем. Я пощусь по крайней мере раз в неделю, иногда ем и пощусь в разные дни. На обед я обычно ем дакос — простой критский салат из ячменных сухарей, возможно, как ели древние спартанцы и киники, и нескольких обычных ингредиентов, таких как нарезанные помидоры, оливки и фета.

Я думаю, что Мусоний, да и другие стоики, одобрили бы приведенный ниже рецепт, потому что он очень дешевый, в нем используются в основном обычные овощные ингредиенты, которые легко достать, и он также очень прост в приготовлении. Вы можете легко сделать большую партию и хранить ее порционно, чтобы потом разогреть. Это несложно, но вкусно и питательно.

Рецепт стоического супа

В книге «Блюда и рецепты Древней Греции» Евгения Рикотти описывает следующий рецепт под названием «Чечевичный суп Зенона». Это современный рецепт, во многом основанный на древних источниках, включая высказывания, приписываемые Зенону из Цитиума, основателю стоической философии, которые содержатся в Deipnosophistae (или «Экспертах по обедам») Афинея из Наукратиса.

1 фунт (450 г) чечевицы
8 чашек (2 литра) бульона
1 большой рубленый лук-порей
1 морковь, 1 стебель сельдерея и 1 небольшая луковица, все нарезанные ломтиками
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка мёда
оливковое масло
12 семян кориандра
соль и перец по вкусу

Чечевицу промыть и положить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить в течение часа. Затем снять верхний слой, добавить овощи и оставить вариться до готовности, что должно занять около 30 минут. Она говорит, что если блюдо кажется слишком жидким, добавьте кукурузный крахмал или пропустите часть чечевицы через сито. Наконец, добавьте уксус и мед для вкуса.

После разлива в порционные миски добавьте хорошее количество оливкового масла — она рекомендует около 2 столовых ложек на порцию. В завершение посыпьте семенами кориандра и добавьте соль и перец по вкусу.

Я сама готовила этот рецепт довольно много раз. Я использую сушеную зеленую чечевицу, которую замачиваю на ночь и отвариваю в течение нескольких минут. Я использую красный винный уксус и часто добавляю пару зубчиков чеснока и, возможно, несколько лавровых листьев, а также немного паприки. Я также обычно гарнирую его несколькими свежими листьями кинзы и подаю с хлебом. Вот фото моей версии…

[Впервые показано на Medium.com]